Уход за сухими кожами

Лично я против использования так называемых “пропиток” из воды и еще чего-то там: сахара, коньяка. Это всегда придаёт торту… влажность, вес.В общем, “сырость”. С такой “пропиткой” о воздушности торта забудьте.

По-моему, самое лучшее – это применить к таким коржам подходящий крем. Обычная магазинная сметана , взбитая с вареной сгущенкой, делает торт в меру пропитанным, и в то же время очень воздушным. То же самое будет, если часть домашней сметаны в креме заменить магазинной сметаной: вы и уберете лишнюю жирность,и это лучше пропитает все слои торта.

Иногда у меня остаются чуть подсохшие бисквитные пласты.Но мои домашние терпеть не могут никакой пропитки, да и гости, подозреваю, тоже.Поэтому, даже используя масляный крем, вначале баночку магазинной сметаны взбиваю с ванилином и сахаром, наношу на бисквитные слои, и лишь потом, когда часть сметаны “войдет” в бисквит, наношу масляный крем.

В общем,с недавних пор,всякую водяную пропитку считаю вчерашним днём,”стандартом” советских общепитов и отказалась от неё напрочь. Особенно после того, как освоила нехитрую уловку: каждому типу коржей – свой крем.И-никакой водицы!

Поистине, зависит от вкусовых пристрастий.

Я, например, терпеть не могу масляные кремы, и представить мне сложно, как ими можно пропитывать. Их только как пролине укладывать можно, а корж сухим как был, так и останется.

Самая любимая в нашей семье пропитка – сметана с сахаром.

Делаем на глаз. Если коржи сладкие, то меньше сахара добавляю, и наоборот. В среднем, на пол литра сметаны – 150 граммов сахара плюс пакетик ванильного.

Обожаем торты, мороженое, конфеты с кофейным вкусом. Поэтому нередко делаем пропитку из натурального кофе. Ничего сложного: сварить кофе из двух ст л и полстакана воды. Еще из 1/2 стак воды сврить сахарный сироп с 1/2 стак сах.песка. Затем все перемишать и пропитать. В эту смесь можно капнуть буквально наперсток коньяка.

Этих два рецепта пропитки мне достаточно на все случаи жизни.

Варианты пропиток для торта могут быть разными. В первую очередь это зависит от рецепта и начинки кулинарного изделия. Можно сделать жидкий крем, если это, например, черемуховый торт или медовый. Для этого подойдет сметана или взбитые сливки. А если торт фруктовый, то можно купить или сделать самостоятельно фруктовый сироп. Если хотите изготовить сироп самостоятельно, то подойдет варенье, можно добавить немного коньяка или ликера, если дети не будут есть торт. Если ничего нет, то на крайний случай можно сделать сироп из воды и сахара с добавками. Есть еще вариант с черным кофе, которым пропитывают печенье для десерта тирамису.

Когда я готовлю торты, очень часто применяю пропитку из горячего жидкого шоколада, кстати такой шоколад я также использую в виде крема для торта. Для приготовления пропитки я обычно беру гр. 200 сливочного масла, 2 чайные ложки какао и две столовые ложки сахара, сначала я растапливаю сливочное масло, туда же добавляю какао и сахар, и варю до загустения, готовую смесь пропитываю корж. Ну и самый простой способ, сварить сахарный сироп, на стакан воды обычно берут 4 столовые ложки сахара, нужно поварить эту смесь до небольшого загустения им и пропитать корж, ну можно также и использовать морсы фруктовые для пропитки. А также можно в качестве пропитки использовать и сгущенное молоко, также сгущенное молоко можно сбить и со сливочным маслом.

Вариантов пропитки кожей – масса. Все зависит от того, какого типа крем будет использоваться, дабы продукты не конфликтовали между собой.

• Пропитать коржик небольшим количеством подслащенной воды;
• Если торт предназначен для взрослых, сделать похожую пропитку, только к воде и сахару добавляю ликер и/или коньяк. Расчет идет на 5 столовых ложек сахара и 8 ложек жидкости. Берется, например, одна ложка коньяка, две ложки ликера и пять ложек воды. Нагревают, доводят до кипения и остуживают.
• Хорошая фруктовая пропитка делается из сиропа от консервированных ананасов. Сироп сливают, добавляют немного воды и лимонный сок. Пригревают до кипения и охлаждают.

Бывает, что по рецепту коржи для торта должны быть сухими и это нормально.

Они смягчаются после того, как их намазали кремом и дали торту постоять несколько часов.

Хороши для такой цели заварной и сметанный крем, если коржи сухие, да еще и толстоватые, то и слои крема нужно класть побольше.

Плохо смягчает коржи сливочный крем на сгущенке и сливочном масле.

Можно слои крема чередовать.

Но самый простой и эффективный способ смягчения коржей мне подсказала мама подруги.

Она посоветовала смазывать коржи теплым свежезаваренным сладким чаем, дать им немного впитать влагу и только потом намазывать крем.

Ее совет работат идеально.

Можно для этого использовать мед жидкий, либо взбить сметанный крем, берем сметану и сахар-песок.

Также для этой цели подойдет любой сироп, есть готовые в продаже в супермаркетах, а можно использовать сироп из под любого варенья.

Многие используют обычный чай для пропитки, либо водичку медовую, кто как привык.

Можно использовать для пропитки обычные сливки, которые взбиваются в миксере с сиропом от варенья.

Если торт будут кушать взрослые, то можно использовать ликер для пропитки или ром.

Вкусным будет крем из сметаны и сгущенного молока, которым прекрасно промазываются сухие коржи и получаются насыщенными.

Если хотите получить нежный торт, то вполне подойдет сметанный крем, который приготовить довольно просто.

Пол-литра густой сметаны выливаем в дуршлаг, устланный марлей, сложенной в несколько слоев. Ожидаем минут 15-20, пока не стечет лишняя молочная сыворотка. Затем откидываем густую сметану-крем в миску, отдельно взбиваем венчиком пару белков яиц, постепенно добавляя в них полстакана сахара. Соединяем сметану со взбитыми белками, добавим немного ванилина. Крем готов. Пропитываем им сухие коржи на пару часов. По истечении этого времени ваш торт станет мягким и нежным.

Приятного аппетита!

Бисквитный корж пропитывают сиропом фруктовым или сахарным с добавлением коньяка для усиления аромата.

Коржи из песочного теста не пропитывают сиропом, хотя они и сухие. Их можно промазать различными кремами, фруктовыми джемами или повидлами, а если на скорую руку-сладкой сметаной или сгущенным молоком. После склеивания коржи поместить в холодильник, чтобы они пропитались.